星沙老味道④ | 一枚光皮辣椒的“重生记”

两百年老味“重生”

从星沙香到全国

长沙县黄兴镇在院士团队和科技特派员帮助下恢复光皮辣椒原有风味，全产业链发展助农增收

◎星沙时报记者 李杰 刘梓嫣

秋风掠过长沙县黄兴镇的田垄，连片辣椒地里，红透的光皮辣椒压弯了枝头。天刚蒙蒙亮，农户老刘就挎着竹篮下了地，指尖一掐一拧，鲜椒落进篮里，清脆有声。长沙县多莱农业科技有限公司负责人吴艳华蹲在田埂边，随手拿起一枚果子端详：“皮色亮，果形正，今年这茬成了。”老刘直起腰，抹了把汗，咧嘴笑：“以前自己留种，结的椒越来越小，现在你们统一供苗，这椒又回到小时候的样子了。”篮子里红艳艳一片，映着秋日晨光——这枚两百年老味道的“重生”，正是从这样的秋收场景里一步步走出来的。

苗棚里的“选秀”

把老种子救回来

黄兴光皮辣椒有两百余年种植历史，皮薄肉厚、香辣适中，是长沙餐桌上的老味道。可多年自留种，种源退化，产量品质双下滑，老品种一度濒临弱化。2020年11月，吴艳华创办多莱农业科技有限公司，把目光锁定这枚“老辣椒”。公司成为长沙辣椒科技小院依托单位，首席专家是中国工程院院士邹学校。

“提纯复壮不是简单留种，要一株一株选，一代一代筛。”吴艳华说。院士团队和科技特派员把实验室建在田间地头，从田间筛选性状优良的单株，多代定向培育，逐步恢复光皮辣椒原有风味和产量。公司建起光皮辣椒示范种植基地和育苗连栋大棚，完善种植技术规程。棚里，科技特派员蹲在垄边拨开土：“这根水别浇太勤，控一控，根才扎得深。”农户围成一圈，边听边点头。如今，基地光皮辣椒果形整齐、皮色光亮，一度弱化的老品种重新焕发生机。

车间里的“转身”

从土特产到品牌商品

种得好，还要卖得好。多莱农业构建“基地种植+初加工+品牌销售”的产业链模式，产品涵盖新鲜光皮辣椒、剁椒、辣椒酱等系列制品。记者走进初加工车间，工人们正忙着分拣、清洗、剁制，鲜椒清香混着发酵酸香扑面而来。一位大姐麻利地装瓶，抬头笑着说：“以前辣椒多了愁卖，现在公司收去做剁椒，不仅解决了销路还能让我们打工赚两回钱。”

从家庭作坊式的剁椒制作，到初加工车间的规范生产；从邻里口碑的“土特产”，到线上线下货架上的品牌商品——公司对接农博会、产业联盟等平台，打通线上线下销售渠道，探索预制菜创新应用，推动特色农产品向标准化品牌商品转型。展示区里，工作人员拿起一瓶辣椒酱向客商介绍：“鲜椒做剁椒，老椒做酱，风味不一样。”客商拧开瓶盖闻了闻：“这个香，有老味道。”一枚小辣椒，正从星沙本地餐桌走向全国消费者。

田埂上的“账本”

小辣椒带富一方

企业发展的落脚点是带富一方。多莱农业坚持科技助农、联农带农，依托院士专家团队和科技特派员力量开展田间技术培训，吸纳周边农户参与种植。老刘给记者算了笔账：自家两亩地跟着公司种光皮辣椒，统一供苗、统一技术、统一收购，一年比种普通蔬菜多挣不少，“关键是心里有底，不愁销路”。

田埂上，吴艳华常和农户聊苗情、算收成。公司积极参与地方特色蔬菜产业项目，以小辣椒撬动大产业，助力黄兴镇特色蔬菜产业集群建设。

从一枚濒临退化的老种子，到标准化育苗棚里的壮苗；从作坊剁椒，到车间规范生产；从邻里口碑，到线上线下货架——多莱农业用四年多时间，让黄兴光皮辣椒完成一场“重生”。吴艳华说，下一步要把品种做优、加工做深、品牌做响，让这枚小辣椒带动更多农户增收，为长沙县乡村振兴添一把“辣味”。